Banane – Wikipedia – abdo

fruit comestible

A banane c'est un fruit comestible – botaniquement une baie(1)(2) – produites à partir de différents types de grandes plantes herbacées du genre Musa.(3) Dans certains pays, les bananes utilisées pour la cuisson peuvent être appelées "plantains", ce qui les distingue des bananes douces. Le fruit est de taille, de couleur et de consistance variables, mais il est généralement allongé et courbe, avec une pulpe molle riche en amidon recouverte d'une croûte qui peut être verte, jaune, rouge, violette ou brune à maturité. Les fruits poussent en grappes qui pendent du haut de la plante. Presque toutes les bananes comestibles modernes sans pépins (parthénocarpe) proviennent de deux espèces sauvages – Musa acuminata et Musa balbisiana. Les noms scientifiques des bananes les plus cultivées sont Musa acuminata, Musa balbisiana, e Musa × céleste pour l'hybride Musa acuminata × M. balbisiana, en fonction de leur constitution génomique. L'ancien nom scientifique de cet hybride, Musa sapientum, n'est plus utilisé.

Musa L'espèce est originaire des régions tropicales d'Indomaya et d'Australie et a probablement été domestiquée en Papouasie-Nouvelle-Guinée.(4) Ils sont cultivés dans 135 pays,(6) principalement pour leurs fruits et, dans une moindre mesure, pour la production de fibres, de vin de banane et de bière de banane et comme plantes ornementales. Les principaux producteurs mondiaux de bananes en 2017 étaient l'Inde et la Chine, qui représentent ensemble environ 38% de la production totale.(7)

À l’échelle mondiale, il n’ya pas de distinction claire entre "banane" et "plantain". Surtout dans les Amériques et en Europe, le terme "banane" désigne généralement les bananes douces, sucrées et de dessert, en particulier celles du groupe Cavendish, qui sont les principales exportations des pays producteurs de bananes. Au contraire, Musa les cultivars aux fruits plus compacts et définis sont appelés "plantains". Dans d’autres régions, comme l’Asie du Sud-Est, de nombreux autres types de bananes sont cultivés et consommés. La distinction binaire n’est donc pas utile et n’est pas faite dans les langues locales.

Le terme "banane" est également utilisé comme nom commun pour les plantes produisant des fruits.(3) Cela peut s'étendre à d'autres membres du genre Musa, comme la banane écarlate (Musa coccinea), la banane rose (Musa Velutina) et les bananes de Fe & i. Il peut également s'agir de membres du genre ensete, comme la banane des neiges (Ensete glaucum) et la fausse banane économiquement importante (Ensete ventricosum). Les deux genres appartiennent à la famille des bananiers, les Musaceae.

Description

La banane est la plus grande plante herbacée.(8) Toutes les parties aériennes d'un bananier sont issues d'une structure habituellement appelée "corma". Les plantes sont normalement hautes et assez robustes et sont souvent confondues avec des arbres, mais ce qui semble être un tronc est en réalité une "fausse racine" ou un pseudotronc. Les bananiers poussent dans une grande variété de sols, à condition que le sol ait une profondeur d'au moins 60 cm, qu'il soit bien drainé et qu'il ne soit pas compact. Les feuilles des bananiers sont composées d'une "tige" (pétiole) et d'une lame (lamina). La base du pétiole s'élargit pour former une gaine; les gaines étroitement doublées constituent le pseudotronc, qui est tout ce qui soutient la plante. Les bords de la gaine se rencontrent lors de la première fabrication, ce qui la rend tubulaire. Comme une nouvelle croissance se produit au centre du pseudo-tronc, les bords sont forcés. La hauteur des plants de bananiers cultivés varie en fonction de la variété et des conditions de croissance. La plupart mesurent environ 5 m de haut, avec une plage allant des plantes "Dwarf Cavendish" à environ 3 m (10 pi) au "Gros Michel" à 7 m (23 pi) ou plus. Les feuilles sont disposées en spirale et peuvent atteindre 2,7 mètres de long et 60 cm de large.(1) Ils sont facilement déchirés par le vent, d'où l'apparence familière des frondes.(14)

Quand un plant de bananier est mûr, le bulbe cesse de produire de nouvelles feuilles et commence à former une fleur ou une inflorescence. Une tige se développe qui pousse à l'intérieur du pseudo-tronc, amenant l'inflorescence immature jusqu'à ce qu'elle émerge au sommet. Chaque pseudotronc produit normalement une seule inflorescence, également appelée "cœur de banane". (Parfois, d’autres sont produites, une plante exceptionnelle aux Philippines en produit cinq.(16)) Après la fructification, le pseudo-arbre meurt, mais les pousses se sont développées normalement à partir de la base, de sorte que la plante dans son ensemble est vivace. Dans le système de culture de plantation, une seule des pousses sera autorisée à se développer pour maintenir l'espacement. L'inflorescence contient de nombreuses bractées (parfois appelées à tort pétales) entre les rangées de fleurs. Les fleurs femelles (qui peuvent devenir des fruits) apparaissent en rangées plus élevées sur la tige (plus près des feuilles) à partir des rangées de fleurs mâles. L'ovaire est inférieur, ce qui signifie que les petits pétales et autres parties des fleurs apparaissent sur le bout de l'ovaire.

Les bananes se développent à partir du cœur d’une banane, en un grand groupe suspendu, composé de niveaux (appelés "mains"), avec un maximum de 20 fruits par niveau. La grappe suspendue est connue sous le nom de grappe, qui comprend 3 à 20 niveaux, ou dans le commerce, une "tige de banane" et peut peser entre 30 et 50 kilogrammes (66 à 110 livres). Chaque banane (communément appelée banane ou "doigt") contient en moyenne 125 grammes, dont environ 75% d’eau et 25% de matière sèche (tableau des éléments nutritifs, en bas à droite).

Le fruit a été décrit comme une "baie coriace".(19) C est une couche externe protectrice (une peau ou une peau) avec de nombreuses chaînes longues et minces (faisceaux de phloème) qui s'étendent longitudinalement entre la peau et la partie interne comestible. La partie interne de la variété de dessert jaune commune peut être divisée longitudinalement en trois sections correspondant aux parties internes des trois carpelles en déformant manuellement le fruit non ouvert.(20) Dans les variétés cultivées, les graines ont diminué presque à la non-existence; leurs restes sont de minuscules grains noirs à l'intérieur du fruit.(21)

Équivalent de dose de rayonnement à la banane

Comme pour tous les objets contenant du potassium sur la Terre, y compris de nombreux aliments et les gens ordinaires, les bananes émettent une radioactivité à des niveaux très bas qui proviennent naturellement du potassium 40 (K40 ou K-40),(22) qui est l'un des nombreux isotopes du potassium.(23)(24) La dose équivalente de rayonnement de banane a été mise au point en 1995 en tant qu’outil pédagogique simple pour sensibiliser le public à la faible quantité naturelle de rayonnement K-40 qui se produit dans tous les aliments humains et courants – où la banane a été utilisée à titre d’exemple.(25)(26) Le K-40 dans une banane contient environ 15 becquerels ou 0,1 micro-tamis (unités d'exposition à la radioactivité),(27) une quantité qui n'est pas ajoutée à la dose de radiation corporelle totale quand une banane est consommée.(22)(26)
L’exposition aux rayonnements due à la consommation d’une banane représente environ 1% de l’exposition quotidienne moyenne aux rayonnements, soit environ 50 fois moins que la radiographie classique lors d’un examen dentaire et 400 fois plus rapide. inférieur à un vol commercial aux États-Unis.(27)

étymologie

Le mot banane est considéré comme d'origine ouest-africaine, probablement du mot wolof banaanaet passé en anglais via espagnol ou portugais.(28)

taxonomie

Le genre Musa a été créé par Carl Linnaeus en 1753.(29) Le nom pourrait être dérivé d'Antonius Musa, médecin de l'empereur Auguste, ou Linné aurait peut-être adapté le mot arabe à banane, mauz.(30) L'ancien nom biologique Musa sapientum = "Muse du sage" est né de l'homophonie latine avec les muses classiques.

Musa appartient à la famille des musacées. Le système APG III attribue aux Musaceae l'ordre des Zingiberales, une partie du clavecin des plantes à fleurs monocotylédones. Quelque 70 espèces de Musa ont été reconnus par la liste de contrôle mondiale des familles de plantes sélectionnées en janvier 2013;(29) beaucoup produisent des fruits comestibles, tandis que d'autres sont cultivés comme plantes ornementales.(31)

La classification des bananes cultivées a longtemps été un problème pour les taxonomistes. Linnaeus a originellement pondu des bananes en deux espèces en fonction de leur utilisation comme nourriture: Musa sapientum pour les bananes dessert et Paradise Muse pour les plantains D'autres noms d'espèces ont été ajoutés, mais cette approche s'est révélée inadéquate pour le nombre de cultivars dans le centre principal de la diversité du genre, Asie du Sud-Est. Beaucoup de ces cultivars ont reçu des noms qui ont ensuite été découverts comme synonymes.

Dans une série d'articles publiés à partir de 1947, Ernest Cheesman montrait celui de Linné Musa sapientum et Paradise Muse étaient des cultivars et des descendants de deux espèces sauvages produisant des graines, Musa acuminata et Musa balbisiana, tous deux décrits pour la première fois par Luigi Aloysius Colla.(33) Cheesman a recommandé l'abolition des espèces de Linnaeus en faveur de la reclassification des bananes selon trois groupes de cultivars morphologiquement distincts – ceux qui présentaient principalement les caractéristiques botaniques de la banane. Musa balbisiana, ceux qui présentent principalement les caractéristiques botaniques de Musa acuminataet ceux ayant les caractéristiques des deux. Les chercheurs Norman Simmonds et Ken Shepherd ont proposé un système de nomenclature basé sur le génome en 1955. Ce système a permis d'éliminer presque toutes les difficultés et incohérences de la classification antérieure des bananes basée sur l'attribution de noms scientifiques à des variétés cultivées. Malgré cela, les noms originaux sont toujours reconnus par certaines autorités, ce qui entraîne une confusion.(33)(34)

Les noms scientifiques acceptés pour la plupart des groupes de bananes cultivés sont Musa acuminata colle et Musa balbisiana colle pour les espèces ancestrales, e Musa × céleste L. pour l'hybride M. acuminata × M. balbisiana.(35)

Synonymes pour M. × paradisica inclure

  • un grand nombre de noms sous-spécifiques et variétaux de M. × céleste, Y compris M. p. subsp. sapientum (L.) Kuntze
  • Musa × dhaka Horan.
  • Musa × sapidisiaca K.C.Jacob, nom. superfl.
  • Musa × sapientum L.et un grand nombre de ses noms variétaux, y compris M. × sapientum var. céleste (L.) Baker, nom. illeg.

En règle générale, les classifications modernes des cultivars de banane suivent le système de Simmonds et Shepherd. Les cultivars sont classés par groupes en fonction du nombre de chromosomes dont ils disposent et des espèces dont ils sont issus. De cette façon, la banane latine est insérée dans le groupe AAB, ce qui démontre qu’il s’agit d’un triploïde dérivé M. acuminata (A) e M. balbisiana (B). Pour une liste des cultivars classés dans ce système, voir "Liste des cultivars de banane".

En 2012, une équipe de scientifiques a annoncé qu’elle avait atteint un projet de séquence du génome de Musa acuminata.(36)

Bananes et bananes

Dans des régions comme l'Amérique du Nord et l'Europe, Musa les fruits proposés à la vente peuvent être divisés en "bananes" et "plantains", en fonction de leur utilisation prévue en tant qu'aliment. Ainsi, le producteur et distributeur de bananes Chiquita produit du matériel publicitaire destiné au marché américain et stipulant qu '"une banane n'est pas une banane". Les différences déclarées sont que les platanes sont plus féculents et moins doux; ils sont consommés cuits plutôt que crus; ils ont une peau plus épaisse, pouvant être verte, jaune ou noire; et peut être utilisé à n'importe quel stade de la maturation.(37) Linné a fait la même distinction entre bananes et bananes quand ils ont nommé pour la première fois deux "espèces" de Musa. Les membres du "sous-groupe plantain" de cultivars de bananier, plus importants pour l'alimentation en Afrique de l'Ouest et en Amérique latine, correspondent à la description de Chiquita, avec le fruit souligné depuis longtemps. Ils sont décrits par Ploetz et al. comme une "vraie" banane plantain, distincte des autres bananes de cuisine. Les bananes de cuisine d'Afrique de l'Est appartiennent à un groupe différent, les bananes des Highlands d'Afrique de l'Est, et ne peuvent donc pas être considérées comme de "vrais" platanes au sens de la définition.

Une autre approche consiste à diviser les bananes en bananes à dessert et bananes de cuisine, les bananes plantains étant l’un des sous-groupes de bananes de cuisine. Les cultivars triploïdes proviennent exclusivement de M. acuminata sont des exemples de "bananes sucrées", tandis que les cultivars triploïdes dérivent de l'hybride entre M. acuminata et M. balbinosa (en particulier le sous-groupe de plantains du groupe AAB) sont des "plantains".(41)(42) Les petits agriculteurs colombiens cultivent une gamme de cultivars beaucoup plus large que les grandes plantations commerciales. Une étude de ces cultivars a montré qu'ils pouvaient être classés dans au moins trois groupes en fonction de leurs caractéristiques: bananes douces, bananes de cuisine non bananes plantains et bananes, bien qu'il y ait des chevauchements entre les desserts et les bananes de cuisine.(43)

En Asie du Sud-Est – centre de diversité pour les bananes, sauvages et cultivées – la distinction entre "bananes" et "platanes" ne fonctionne pas, selon Valmayor et al. Beaucoup de bananes sont utilisées crues et cuites. Il existe des bananes à cuire riches en amidon qui sont plus petites que celles consommées crues. La gamme de couleurs, de tailles et de formes est beaucoup plus large que celle cultivée ou vendue en Afrique, en Europe ou dans les Amériques. Les langues de l'Asie du Sud-Est ne font pas la distinction entre "bananes" et "bananes" qui est faite en anglais (et en espagnol). C’est ainsi que l’on appelle les deux cultivars de Cavendish, les cultivars classiques de la banane jaune et les cultivars de Saba, utilisés principalement pour la cuisine. Pisang en Malaisie et en Indonésie, Kluai en Thaïlande e Chuoi Au Vietnam, les bananes, cultivées et consommées dans les îles du Pacifique, proviennent d'espèces sauvages complètement différentes de celles des bananiers traditionnels et des platanes. La plupart des bananes Fe sont cuites, mais les bananes Karat, courtes et trapues, à la peau rouge vif, très différentes des desserts à la banane jaunes habituels, sont consommées crues.(45)

En résumé, dans le commerce en Europe et dans les Amériques (bien que ce ne soit pas dans la culture à petite échelle), il est possible de distinguer les "bananes", qui sont consommées crues, et les "plantains", qui sont cuits. Dans d’autres régions du monde, notamment en Inde, dans les îles du Sud-Est asiatique et dans les îles du Pacifique, il existe de nombreux autres types de bananes et la double distinction n’est pas utile et n’est pas faite dans les langues locales. Les platanes sont l’un des nombreux types de bananes de cuisine, qui ne sont pas toujours distincts des bananes de dessert.

Culture historique

Culture précoce

Les paysans d'Asie du Sud-Est et de Papouasie-Nouvelle-Guinée ont tout d'abord domestiqué la banane. Des preuves archéologiques et paléoenvironnementales récentes dans le marécage de Kuk, dans la province occidentale des Hautes Terres de Papouasie-Nouvelle-Guinée, suggèrent que la culture de la banane remonte au moins à 5000 av. J.-C. et peut-être même à 8 000 av.(4)(47) Il est probable que d'autres espèces ont ensuite été domestiquées de manière indépendante ailleurs en Asie du Sud-Est. L'Asie du Sud-Est est la région de la principale diversité de la banane. Des zones de diversité secondaire se trouvent en Afrique, indiquant une longue histoire de culture de la banane dans la région.

Carte qui indique que les bananes ont été cultivées en Inde et en Asie du Sud-Est avant l'ère islamique au cours de la période allant de 700 à 1500 après JC

Découvertes de Phytolithes au Cameroun remontant au premier millénaire avant notre ère.(50) déclenché un débat non encore résolu à la date de la première culture en Afrique. Il existe des preuves linguistiques que les bananes étaient connues à Madagascar à cette époque.(51) Les premières preuves antérieures indiquent que la culture ne remonte pas avant la fin du sixième siècle de notre ère.(52) Il est toutefois probable que des bananes aient été amenées à Madagascar, du moins si ce n'est sur les côtes de l'Afrique de l'Est, pendant la phase de colonisation malgache de l'île en provenance de l'Asie du Sud-Est. C. 400 CE.(53)

La banane pourrait également avoir été présente dans des endroits isolés dans d'autres parties du Moyen-Orient à la veille de l'islam. La propagation de l’islam a été suivie d’une large diffusion. Il y a de nombreuses références à cela dans les textes islamiques (tels que les poèmes et les hadiths) à partir du neuvième siècle. Au 10ème siècle, la banane apparaît dans les textes de Palestine et d'Egypte. De là, il s'est étendu à l'Afrique du Nord et à l'Ibérie musulmane. Au Moyen Âge, les bananes de Grenade étaient considérées parmi les meilleures du monde arabe.(49) En 650, les conquérants islamiques ont amené la banane en Palestine. Aujourd'hui, la consommation de bananes augmente considérablement dans les pays islamiques pendant le Ramadan, le jour du jeûne de jour.(54)

Les bananes avaient certainement poussé dans le royaume chrétien de Chypre à la fin du Moyen Âge. Écrivant en 1458, le voyageur et écrivain italien Gabriele Capodilista (Il) écrivait favorablement les vastes produits agricoles des domaines Episkopi, près de Limassol, y compris les bananeraies de la région.(55)

Les bananiers ont été introduits dans les Amériques par des marins portugais qui ont porté des fruits d'Afrique de l'Ouest au 16ème siècle.(56)

De nombreuses espèces de bananes et de cultivars sauvages existent dans une diversité extraordinaire en Inde, en Chine et en Asie du Sud-Est.

Il existe des bananes floues dont la peau est rose bubblegum; bananes à rayures blanches et vertes avec pulpe de sorbet à l'orange; les bananes qui, une fois cuites, ont le goût de fraises. L'usine Double Mahoi peut produire deux ponts simultanément. Le nom chinois de la banane aromatique Go San Heong signifie "Vous pouvez le sentir de la montagne suivante". Les doigts sur un bananier se confondent; un autre produit des grappes de mille doigts, chacun d'un pouce de long.

Mike Peed, Le new yorkais(57)

Plantation dans les Caraïbes, l'Amérique centrale et l'Amérique du Sud

Photo de deux moitiés croisées de fruits remplis de graines.

Les fruits des bananes sauvages ont de nombreuses graines de grande taille et dures.

Aux XVe et XVIe siècles, les colons portugais ont commencé à planter des bananes dans les îles de l'Atlantique, au Brésil et en Afrique de l'Ouest.(58) Les Nord-Américains ont commencé à consommer des bananes à très bas prix à des prix très élevés peu après la guerre civile, bien que ce n’est qu’en 1880 que la nourriture se soit répandue.(59) Toujours à l'époque victorienne, les bananes n'étaient pas largement connues en Europe, bien qu'elles soient disponibles.(58)Jules Verne présente la banane à ses lecteurs avec des descriptions détaillées dans Le tour du monde en quatre vingt jours (1872).

Les premières plantations modernes sont originaires de la Jamaïque et de la superficie relative des Caraïbes occidentales, y compris la majeure partie de l’Amérique centrale. Cela impliquait la combinaison de réseaux de transport de bateaux à vapeur et de chemins de fer modernes avec le développement de la réfrigération, qui permettait un délai supplémentaire entre la récolte et la maturation. Des courriers nord-américains tels que Lorenzo Dow Baker et Andrew Preston, fondateurs de la Boston Fruit Company, ont entamé ce processus dans les années 70, mais des constructeurs de chemins de fer, comme Minor C. Keith, qui a culminé dans des multinationales, ont également participé. géants comme l'actuel Chiquita Brands International et Dole.(59) Ces sociétés étaient monopolistiques, intégrées verticalement (ce qui signifie qu'elles contrôlaient la croissance, la transformation, le transport et la commercialisation) et utilisaient généralement des manipulations politiques pour créer des économies enclaves (économies autosuffisantes sur le plan interne, pratiquement exonérées d'impôt). Exportation qui contribuent très peu à l’économie du pays d’accueil). Leurs manœuvres politiques, qui ont donné le nom de République bananière à des États comme le Honduras et le Guatemala, ont notamment consisté à travailler avec les élites locales et leurs rivalités pour influencer la politique ou défendre les intérêts internationaux des États-Unis, en particulier pendant la guerre froide. maintenir la politique climatique favorable à leurs intérêts.(60)

Agriculture pour l'exportation dans les Caraïbes

La grande majorité des bananes dans le monde aujourd'hui sont cultivées pour la consommation familiale ou pour la vente sur les marchés locaux. L'Inde est le leader mondial dans ce type de production, mais de nombreux autres pays asiatiques et africains où le climat et les conditions du sol permettent la culture accueillent également d'importantes populations de producteurs de bananes qui vendent au moins une partie de leurs cultures.

Toutefois, les producteurs de bananes agricoles produisent pour le marché mondial des Caraïbes. Les îles Survivor sont réputées pour la culture de la banane, principalement de Cavendish, sur un marché international, généralement en Europe mais également en Amérique du Nord. Dans les Caraïbes, et particulièrement à la Dominique, où ce type de culture est répandu, les propriétés sont comprises dans une plage de 1 à 2 acres. Dans de nombreux cas, l’agriculteur gagne plus d’argent grâce à d’autres cultures, à une main-d’œuvre extérieure à la ferme et à une partie des revenus de parents vivant à l’étranger.(citation nécessaire)

Les cultures de bananes sont vulnérables à la destruction par les vents violents, tels que les tempêtes tropicales ou les cyclones.

Afrique de l'est

Culture moderne

Toutes les bananes largement cultivées aujourd'hui sont issues de deux bananes sauvages Musa acuminata et Musa balbisiana. Alors que les bananes sauvages d'origine contenaient de grandes graines, les cultivars diploïdes ou polyploïdes (certains étant hybrides) à petites graines sont préférés pour la consommation humaine de fruits crus.(63) Celles-ci sont propagées asexuellement à partir de rejetons. La plante est autorisée à produire deux pousses à la fois; un plus gros pour la fructification immédiate et un plus petit "suceur" ou "suiveur" pour produire des fruits dans 6-8 mois.

Étant une culture non saisonnière, les bananes sont disponibles toute l'année.(64)

Cavendish

Photos d'épicerie de plusieurs grappes de bananes

Dans le commerce mondial en 2009, les cultivars les plus importants appartenaient de loin au groupe triploïde AAA de Musa acuminata, communément appelé bananes du groupe Cavendish. Ils représentaient la plupart des exportations de bananes,(63) bien qu'il ne soit apparu qu'en 1836.(65) Les cultivars nains Cavendish et Grand Nain (Chiquita Banana) ont gagné en popularité dans les années 50 après que le précédent cultivar produit en série, Gros Michel (également un cultivar du groupe AAA), devint commercialement non rentable. de la maladie de Panama, causée par le champignon Fusarium oxysporum qui attaque les racines du bananier.(63) Les cultivars Cavendish sont résistants à la maladie de Panama, mais on craignait en 2013 que le champignon sigatoka noir rende les bananes Cavendish invivables.(66)

Bien qu'il ne soit plus viable pour la culture à grande échelle, Gros Michel n'est pas éteint et est toujours cultivé dans les zones où la maladie de Panama n'est pas présente.(67) De même, Dwarf Cavendish et Grand Nain ne sont pas menacés de disparition, mais peuvent quitter les rayons des supermarchés si la maladie ne leur permet pas d’approvisionner le marché mondial. Il est difficile de savoir si des cultivars existants pourraient remplacer les bananes Cavendish. C'est pourquoi divers programmes d'hybridation et de génie génétique tentent de créer un marché des bananes résistant à la masse.(63) Le Cavendish de Taïwan, également connu sous le nom de Formosana, est l’une des souches qui a émergé.(68)

maturation

Les bananes d’exportation sont récoltées vertes et mûries dans des chambres spéciales à l’arrivée dans le pays de destination. Ces salles sont étanches à l'air et remplies de gaz d'éthylène pour induire leur maturation. Les consommateurs jaunes vifs qui associent normalement les bananes des supermarchés sont en fait causés par le processus de maturation artificielle.(69) Le goût et la consistance sont également influencés par la température de maturation. Les bananes sont réfrigérées entre 13,5 et 15 ° C (56,3 et 59,0 ° F) pendant le transport. À basse température, la maturation cesse définitivement et les bananes deviennent grises lorsque les parois des cellules se cassent. La peau de bananes mûres se noircit rapidement dans l'environnement à 4 ° C (39 ° F) d'un réfrigérateur domestique, même si le fruit reste à l'intérieur inchangé.

Deux photos adjacentes de bananes. La gauche est au soleil; la droite est sous ultraviolets.

Les bananes mûres (à gauche, sous le soleil) deviennent bleu fluorescent lorsqu'elles sont exposées aux rayons UV.

Les bananes peuvent être commandées auprès du détaillant "non gazéifié" (c'est-à-dire pas traité à l'éthylène), et peut se présenter dans le supermarché complètement vert. Guineos Verdes (bananes vertes) qui n'ont pas été gazés ne mûriront jamais complètement avant de devenir pourris. Au lieu de manger frais, ces bananes peuvent être utilisées pour la cuisine, comme dans la cuisine jamaïcaine.(70)

Une étude de 2008 a révélé que les bananes mûres étaient fluorescentes lorsqu'elles étaient exposées à la lumière ultraviolette. Cette propriété est attribuée à la dégradation de la chlorophylle qui entraîne l’accumulation d’un produit fluorescent dans la peau du fruit. Le produit de dégradation de la chlorophylle est stabilisé par un groupe d'ester de propionate. Les feuilles de bananier quittent également la fluorescence de la même manière. Bananes vertes non fluorescentes. L'étude a suggéré que cela permettrait aux animaux capables de voir la lumière dans le spectre ultraviolet (tétrachromatiques et pentachromates) de détecter plus facilement les bananes mûres.(71)

Stockage et transport

Les bananes doivent être transportées sur de longues distances, des tropiques aux marchés mondiaux.(72) Pour une durabilité maximale, la récolte arrive avant que le fruit ne soit mûr. Le fruit nécessite une manipulation minutieuse, un transport rapide vers les ports, un refroidissement et un transport frigorifique. L'objectif est d'empêcher les bananes de produire leur agent de maturation naturel, l'éthylène. Cette technologie permet le stockage et le transport pendant 3 à 4 semaines à 13 ° C (55 ° F). De plus, les bananes sont stockées à environ 17 ° C et traitées avec une faible concentration d'éthylène. Après quelques jours, le fruit commence à mûrir et est distribué pour la vente finale. Les bananes mûres peuvent être conservées quelques jours à la maison. Si les bananes sont trop vertes, vous pouvez les mettre dans un sac en papier brun avec une pomme ou une tomate pendant la nuit pour accélérer le processus de maturation.(73)

Le dioxyde de carbone (qui produit les bananes) et les absorbants d'éthylène prolongent la vie des fruits, même à des températures élevées. Cet effet peut être exploité en conditionnant les bananes dans un sac en polyéthylène et en incluant un éthylène absorbant, par exemple le permanganate de potassium, sur un véhicule inerte. Le sac est ensuite scellé avec une bande ou une corde. Ce traitement a été montré pour durer plus du double de la durée jusqu'à 3-4 semaines sans avoir besoin de réfrigération.(74)(75)(76)

Production et exportation

En 2016, la production mondiale de bananes et de platanes s'élevait à 148 millions de tonnes, avec l'Inde et la Chine en tête, avec un total combiné (pour les bananes seulement) de 28% de la production mondiale (tableau). Les autres principaux producteurs sont les Philippines, l'Équateur, l'Indonésie et le Brésil, qui représentent ensemble 20% du total mondial des bananes et des platanes (tableau).

Comme indiqué en 2013, les exportations mondiales totales étaient de 20 millions de tonnes de bananes et de 859 000 tonnes de platanes.(78) L’Équateur et les Philippines étaient les principaux exportateurs, avec respectivement 5,4 et 3,3 millions de tonnes, et la République dominicaine, le principal exportateur de plantaire, avec 210 350 tonnes.(78)

Pays en développement

Les bananes et les platanes sont l’une des principales cultures vivrières de base pour des millions de personnes dans les pays en développement.(72) Dans la plupart des pays tropicaux, les bananes vertes (non mûres) utilisées pour la cuisson représentent les principaux cultivars. La plupart des producteurs sont de petits agriculteurs à la fois pour la consommation intérieure et pour les marchés locaux. Comme les bananiers et les platanes produisent des fruits toute l’année, ils constituent une source de nourriture précieuse tout au long de l’année. la saison de la faim (lorsque la nourriture d'une récolte annuelle / semestrielle a été consommée et que la suivante est à venir). Les bananes et les platanes sont importants pour la sécurité alimentaire mondiale.(79)

Ravageurs, maladies et catastrophes naturelles

Photo de bananes dans le sac en plastique bleu

Les grappes de bananes sont parfois enfermées dans des sacs en plastique pour les protéger. Les sacs peuvent être recouverts de pesticides.

Bien qu'il ne soit pas menacé d'extinction directe, le cultivar de banane comestible le plus répandu, le Cavendish (extrêmement populaire en Europe et dans les Amériques), pourrait devenir non rentable pour une culture à grande échelle au cours des 10 à 20 prochaines années. Son prédécesseur "Gros Michel", découvert en 1820, subit ce sort. Comme presque toutes les bananes, Cavendish est dépourvu de diversité génétique, ce qui le rend vulnérable aux maladies, menaçant à la fois les petites exploitations commerciales et les exploitations de subsistance.(80)(81) Certains commentateurs ont observé que les variantes qui pourraient remplacer ce que beaucoup considèrent comme une "banane typique" sont si différentes que la plupart des gens ne les considéreraient pas comme le même fruit et imputeraient le déclin de la banane à la culture monogénétique, motivée par la publicité commerciale à court terme. motivations.(60)

Maladie de Panama

La malattia di Panama è causata da un fungo del suolo del fusarium (Race 1), che penetra nelle piante attraverso le radici e viaggia con l'acqua nel tronco e nelle foglie, producendo gel e gomme che interrompono il flusso di acqua e sostanze nutritive, provocando l'appassimento della pianta e esponendo il resto della pianta a quantità letali di luce solare. Prima del 1960, quasi tutta la produzione di banane commerciali era incentrata su "Gros Michel", che era molto suscettibile.(82) Cavendish è stato scelto come sostituto di Gros Michel perché, tra cultivar resistenti, produce frutta di altissima qualità. Tuttavia, è necessaria più attenzione per la spedizione di Cavendish,(citation nécessaire) e la sua qualità rispetto a Gros Michel è dibattuta.(83)

Secondo le fonti attuali, una forma mortale di malattia di Panama sta infettando Cavendish. Tutte le piante sono geneticamente identiche, il che impedisce l'evoluzione della resistenza alle malattie. I ricercatori stanno esaminando centinaia di varietà selvatiche per la resistenza.(82)

Gara tropicale 4

La razza tropicale 4 (TR4), un ceppo rinvigorito della malattia di Panama, fu scoperta per la prima volta nel 1993. Questa forma virulenta di fusarium ha spazzato via Cavendish in diversi paesi del sud-est asiatico e si è recentemente diffusa in Australia, India e Mozambico.(citation nécessaire)(lasso di tempo?) Non ha ancora raggiunto le Americhe; tuttavia, i funghi a base di suolo possono essere facilmente trasportati su stivali, indumenti o strumenti. È così che TR4 viaggia e sarà la sua rotta più probabile in America Latina. Cavendish è altamente suscettibile alla TR4 e col passare del tempo Cavendish sarà quasi certamente eliminato dalla produzione commerciale da questa malattia.(84) L'unica difesa nota a TR4 è la resistenza genetica. Questo è conferito da RGA2, un gene isolato da una banana diploide resistente a TR4, o dal Ced9 derivato da nematodi.(85)

Sigatoka nero

Il sigatoka nero è una malattia fungina fogliare osservata per la prima volta nelle Figi nel 1963 o 1964. Il nero Sigatoka (noto anche come striscia nera delle foglie) si è diffuso nelle piantagioni di banane attraverso i tropici dalle foglie di banana infette usate come materiale da imballaggio. Colpisce tutte le principali cultivar di banane e platani (comprese le cultivar Cavendish(66)), impedendo la fotosintesi annerendo parti delle foglie, eventualmente uccidendo l'intera foglia. Affamati di energia, la produzione di frutta cade del 50% o più e le banane che crescono maturano prematuramente, rendendole inadatte all'esportazione. Il fungo ha mostrato una crescente resistenza al trattamento, con la spesa corrente per il trattamento di 1 ettaro (2,5 acri) superiore a $ 1.000 all'anno. Oltre alla spesa, vi è la domanda su quanto tempo l'irrorazione intensiva può essere giustificata dal punto di vista ambientale.

Il virus del mazzo è più abbondante

Banana bunchy top virus (BBTV) è un virus vegetale del genere Babuvirus, famiglia Nanonviridae che interessano Musa spp. (comprese banane, abaca, piantaggine e banane ornamentali) e Ensete spp. dans la famille Musaceae.(86) I sintomi della malattia a grappolo superiore della banana (BBTD) comprendono striature di colore verde scuro di lunghezza variabile nelle vene, nelle nervature e nei piccioli fogliari. Le foglie diventano corte e rachitiche mentre la malattia progredisce, diventando "ammassate" all'apice della pianta. Le piante infette possono non produrre frutti o il mazzo non può emergere dallo pseudostem.
(87) Il virus viene trasmesso dall'afide della banana Pentalonia nigronervosa and is widespread in SE Asia, Asia, the Philippines, Taiwan, Oceania and parts of Africa. There is no cure for BBTD, but it can be effectively controlled by the eradication of diseased plants and the use of virus-free planting material.(88) No resistant cultivars have been found, but varietal differences in susceptibility have been reported. The commercially important Cavendish subgroup is severely affected.(87)

Banana bacterial wilt

Banana bacterial wilt (BBW) is a bacterial disease caused by Xanthomonas campestris pv. musacearum.(89) After being originally identified on a close relative of bananas, Ensete ventricosum, in Ethiopia in the 1960s,(90) BBW occurred in Uganda in 2001 affecting all banana cultivars. Since then BBW has been diagnosed in Central and East Africa including the banana growing regions of Rwanda, the Democratic Republic of the Congo, Tanzania, Kenya, Burundi, and Uganda.(91)

Conservazione

The in vitro banana collection at Bioversity's International Musa Germplasm Transit Centre (ITC) in Leuven, Belgium

Given the narrow range of genetic diversity present in bananas and the many threats via biotic (pests and diseases) and abiotic (such as drought) stress, conservation of the full spectrum of banana genetic resources is ongoing.(92) Banana germplasm is conserved in many national and regional gene banks, and at the world's largest banana collection, the International Musa Germplasm Transit Centre (ITC), managed by Bioversity International and hosted at KU Leuven in Belgium.(93)Musa cultivars are usually seedless, and options for their long-term conservation are constrained by the vegetative nature of the plant's reproductive system. Consequently, they are conserved by three main methods: in vivo (planted in field collections), in vitro (as plantlets in test tubes within a controlled environment), and by cryopreservation (meristems conserved in liquid nitrogen at -196 °C).(92) Genes from wild banana species are conserved as DNA and as cryopreserved pollen(92) and banana seeds from wild species are also conserved, although less commonly, as they are difficult to regenerate. In addition, bananas and their crop wild relatives are conserved sur place (in wild natural habitats where they evolved and continue to do so). Diversity is also conserved in farmers' fields where continuous cultivation, adaptation and improvement of cultivars is often carried out by small-scale farmers growing traditional local cultivars.(94)

Nutrizione

Raw bananas (not including the peel) are 75% water, 23% carbohydrates, 1% protein, and contain negligible fat. A 100-gram reference serving supplies 89 Calories, 31% of the US recommended Daily Value (DV) of vitamin B6, and moderate amounts of vitamin C, manganese and dietary fiber, with no other micronutrients in significant content (see table).

Potassio

Although bananas are commonly thought to contain exceptional potassium content,(26)(95) their actual potassium content is not high per typical food serving, having only 8% of the US recommended Daily Value for potassium (considered a low level of the DV, see nutrition table), and their potassium-content ranking among fruits, vegetables, legumes, and many other foods is relatively moderate.(96)(97) Vegetables with higher potassium content than raw dessert bananas (358 mg per 100 grams) include raw spinach (558 mg per 100 grams), baked potatoes without skin (391 mg per 100 grams), cooked soybeans (539 mg per 100 grams), grilled portabella mushrooms (437 mg per 100 grams), and processed tomato sauces (413–439 mg per 100 grams). Raw plantains contain 499 mg potassium per 100 grams. Dehydrated dessert bananas or banana powder contain 1491 mg potassium per 100 grams.(96)

Allergene

Individuals with a latex allergy may experience a reaction to bananas.(98)

Culture

Food and cooking

Fruit

Bananas are a staple starch for many tropical populations. Depending upon cultivar and ripeness, the flesh can vary in taste from starchy to sweet, and texture from firm to mushy. Both the skin and inner part can be eaten raw or cooked. The primary component of the aroma of fresh bananas is isoamyl acetate (also known as banana oil), which, along with several other compounds such as butyl acetate and isobutyl acetate, is a significant contributor to banana flavor.(99)(100)(101)

During the ripening process, bananas produce the gas ethylene, which acts as a plant hormone and indirectly affects the flavor. Among other things, ethylene stimulates the formation of amylase, an enzyme that breaks down starch into sugar, influencing the taste of bananas. The greener, less ripe bananas contain higher levels of starch and, consequently, have a "starchier" taste. On the other hand, yellow bananas taste sweeter due to higher sugar concentrations. Furthermore, ethylene signals the production of pectinase, an enzyme which breaks down the pectin between the cells of the banana, causing the banana to soften as it ripens.(102)(103)

Bananas are eaten deep fried, baked in their skin in a split bamboo, or steamed in glutinous rice wrapped in a banana leaf. Bananas can be made into jam. Banana pancakes are popular amongst backpackers and other travelers in South Asia and Southeast Asia. This has elicited the expression Banana Pancake Trail for those places in Asia that cater to this group of travelers. Banana chips are a snack produced from sliced dehydrated or fried banana or plantain, which have a dark brown color and an intense banana taste. Dried bananas are also ground to make banana flour. Extracting juice is difficult, because when a banana is compressed, it simply turns to pulp. Bananas feature prominently in Philippine cuisine, being part of traditional dishes and desserts like maruya, turón, e halo-halo o saba con yelo. Most of these dishes use the Saba or Cardaba banana cultivar. Bananas are also commonly used in cuisine in the South-Indian state of Kerala, where they are steamed (puzhungiyathu), made into curries,(104) fried into chips, (upperi)(105) or fried in batter (pazhampori).(106)Pisang goreng, bananas fried with batter similar to the Filipino maruya or Kerala pazhampori, is a popular dessert in Malaysia, Singapore, and Indonesia. A similar dish is known in the United Kingdom and United States as banana fritters.

Plantains are used in various stews and curries or cooked, baked or mashed in much the same way as potatoes, such as the pazham pachadi dish prepared in Kerala.(104)

Flower

Banana hearts are used as a vegetable(107) in South Asian and Southeast Asian cuisine, either raw or steamed with dips or cooked in soups, curries and fried foods.(108)(109) The flavor resembles that of artichoke. As with artichokes, both the fleshy part of the bracts and the heart are edible.(110)

Leaves

Banana leaves are large, flexible, and waterproof. They are often used as ecologically friendly disposable food containers or as "plates" in South Asia and several Southeast Asian countries.(111) In Indonesian cuisine, banana leaf is employed in cooking methods like pepes and botok; banana leaf packages containing food ingredients and spices are cooked in steam or in boiled water, or are grilled on charcoal. When used so for steaming or grilling, the banana leaves protect the food ingredients from burning and add a subtle sweet flavor.(112) In South India, it is customary to serve traditional food on a banana leaf. In Tamil Nadu (India), dried banana leaves are used as to pack food and to make cups to hold liquid food items.

Tronco

The tender core of the banana plant's trunk is also used in South Asian and Southeast Asian cuisine, and notably in the Burmese dish mohinga.

Fiber

Textiles

Banana fiber harvested from the pseudostems and leaves of the plant has been used for textiles in Asia since at least the 13th century. Both fruit-bearing and fibrous varieties of the banana plant have been used.(113) In the Japanese system Kijōka-bashōfu, leaves and shoots are cut from the plant periodically to ensure softness. Harvested shoots are first boiled in lye to prepare fibers for yarn-making. These banana shoots produce fibers of varying degrees of softness, yielding yarns and textiles with differing qualities for specific uses. For example, the outermost fibers of the shoots are the coarsest, and are suitable for tablecloths, while the softest innermost fibers are desirable for kimono and kamishimo. This traditional Japanese cloth-making process requires many steps, all performed by hand.(114)

In India, a banana fiber separator machine has been developed, which takes the agricultural waste of local banana harvests and extracts strands of the fiber.(115)

Paper

Banana fiber is used in the production of banana paper. Banana paper is made from two different parts: the bark of the banana plant, mainly used for artistic purposes, or from the fibers of the stem and non-usable fruits. The paper is either hand-made or by industrial process.(116)

Cultural roles

Arts

  • The song "Yes! We Have No Bananas" was written by Frank Silver and Irving Cohn and originally released in 1923; for many decades, it was the best-selling sheet music in history. Since then the song has been rerecorded several times and has been particularly popular during banana shortages.(117)(118)
  • A person slipping on a banana peel has been a staple of physical comedy for generations. An American comedy recording from 1910 features a popular character of the time, "Uncle Josh", claiming to describe his own such incident:(119)

Now I don't think much of the man that throws a banana peelin' on the sidewalk, and I don't think much of the banana peel that throws a man on the sidewalk neither … my foot hit the bananer peelin' and I went up in the air, and I come down ker-plunk, jist as I was pickin' myself up a little boy come runnin' across the street … he says, "Oh mister, won't you please do that agin? My little brother didn't see you do it."

  • The poet Bashō is named after the Japanese word for a banana plant. The "bashō" planted in his garden by a grateful student became a source of inspiration to his poetry, as well as a symbol of his life and home.(120)
  • The cover artwork for the debut album of The Velvet Underground features a banana made by Andy Warhol. On the original vinyl LP version, the design allowed the listener to "peel" this banana to find a pink, peeled phallic banana on the inside.(121)

Religion and popular beliefs

Nang Tani, the female ghost of Thai folklore that haunts banana plants

In all the important festivals and occasions of Hindus, the serving of bananas plays a prominent part.

In Thailand, it is believed that a certain type of banana plants may be inhabited by a spirit, Nang Tani, a type of ghost related to trees and similar plants that manifests itself as a young woman.(122) Often people tie a length of colored satin cloth around the pseudostem of the banana plants.(123)

In Malay folklore, the ghost known as Pontianak is associated with banana plants (pokok pisang), and its spirit is said to reside in them during the day.(124)

Racist symbol

There is a long racist history of describing people of African descent as being more like monkeys than humans, and due to the assumption in popular culture that monkeys like bananas, bananas have been used in symbolic acts of hate speech.(125)(126) In April 2014, during a match at Villarreal's stadium, El Madrigal, Dani Alves was targeted by Villareal supporter David Campaya Lleo, who threw a banana at him.(127) Alves picked up the banana, peeled it and took a bite, and the meme went viral on social media in support of him.(128) Racist taunts are an ongoing problem in football.(129)(130) Bananas were hung from nooses around the campus of American University in May 2017 after the student body elected its first black woman student government president.(131)

Unicode

The Unicode standard includes the emoji character U+1F34C ? BANANA (HTML 🍌).(132)

Other uses

  • The large leaves may be used as umbrellas.(112)
  • Banana peel may have capability to extract heavy metal contamination from river water, similar to other purification materials.(133)(134) In 2007, banana peel powder was tested as a means of filtration for heavy metals and radionuclides occurring in water produced by the nuclear and fertilizer industries (cadmium contaminant is present in phosphates). When added and thoroughly mixed for 40 minutes, the powder can remove roughly 65% of heavy metals, and this can be repeated.
  • Waste bananas can be used to feed livestock.(135)

Guarda anche

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